القطايف هي أحد أنواع الحلويات الشرقية اللذيذة والمتنوعة، الاسم الذي يكاد يكون مرادفاً لشهر رمضان في بلاد الشام ومصر حيث تعتبر الحلوى الرئيسية وطبقاً لا يغيب عن موائد الفقراء والأغنياء بهذه الدول.
كما أن سبب كونها أحد طقوس شهر رمضان، إذ يتم صنعها على شكل هلال نسبة لهلال شهر رمضان.
ويتمّ تناولها بعد وجبة الإفطار وعلى السحور كذلك، وهي عبارة عن فطيرة مكوّنة من عجينة سائلة مخبوزة، يتمّ تناولها محشوّة بالمكسّرات، أو القشطة، أو الجبنة ويمكن تحميرها أو قليها بعد حشوها.
والآن سنقدم لك الطريقة الأسهل لتحضيرها في المنزل
مكوّنات القطايف
- كوبان ونصف من الماء الدافئ
- ثلاثة أكواب من الدقيق
- ملعقتان كبيرتان من السكر
- ملعقة كبيرة من البايكنغ باودر
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من الخميرة
طريقة عمل القطايف.. البداية من عجينة القطايف
نخلط كلاً من الدقيق، والسكر، والبيكنغ باودر، والخميرة والملح بشكل جيّد.
نبدأ بإضافة الماء بشكل تدريجي، ثم نخلط كافّة المكونات جيّداً، إلى أن تتجانس بأكملها.
نضعها في وعاء العجين جانباً مدّة ساعة حتى تتخمر العجين. نسخّن مقلاة من الحديد السميك ذات النوع غير القابل للالتصاق بشكل جيّد، حيث نصبّ مقدار ملعقة كبيرة من الخليط فيها.
نترك القطايف على المقلاة ونتركها حتى يصبح قاعها ذهبي اللون ووجهها مليئاً بالفُقع، وتخبز من جهة واحدة فقط. مع ضرورة المحافظة على درجة الحرارة، بطريقة لا تجعلك تطهوها سريعاً من الأسفل ممّا سيبقيها سائلة من الأعلى، أو على حرارة منخفضة، مع تكرار العملية إلى أن ننتهي من مقدار الخليط. عند الانتهاء نضع أقراص القطايف جانباً حتّى تبرد، ليتمّ من بعد ذلك حشوها حسب الرغبة.
تقدم القطايف باردة ومحشوة بالجوز والسكر وماء الزهر او بالقشطة.
مكوّنات القشطة
- ربع كوب من السكر
- كوبان من الحليب السائل
- ملعقتان كبيرتان من النشا
- علبة صغيرة من القشطة
طريقة تحضير القشطة
نخلط مكوّنات القشطة مع الحليب وهو بارد مع النشا والسكر، ونقلّبها مع بعضها البعض جيداً حتى يذوب النشا في الحليب تماماً.
نضع القدر على نار متوسّطة، مع ضرورة التحريك باستمرار وإلا تكتّل المزيج.
نقلّب المزيج إلى أنّ نلاحظ انه تكاثف واشتد، ثم نرفع القدر عن النار، ونترك الخليط حتّى يبرد قليلاً، لنضيف بعد ذلك علبة القشطة فوق الخليط ونخلطها جيداً، ونترك الخليط جانباً حتى يصبح مبرداً.
طريقة القطايف بالقشطة
عند الانتهاء من صنع القشطة نقوم بوضع أقراص عجينة القطايف في وعاء مع تغطيتها بقطعة من القماش لنحافظ على بقائها طريّة وحفظها من الجفاف.
ومن ثم نحشي كلّ قطعة من عجينة القطايف بمقدار ملعقة كبيرة من خليط القشطة، ثمّ نغلقها بطرف واحد منها، مع بقاء الطرف الآخر مفتوحاً.
نزيّن قطع قطايف القشطة بزهر الليمون أو بالفستق الحلبيّ المطحون.
وفي بعض الأحيان نقوم بقليها في الزيت ونغطسها بعد ذلك بالقطر
طريقة عمل القطر
نضع كوبين من السكر وكوباً من الماء في قدر، ونقلّب قليلاً حتى يختلط السكر الماء.
نضع القدر على نار متوسّطة حتى يغلي، نترك القطر مدة عشر دقائق أو أكثر إلى أن نلاحظ أنّ قوام القطر أصبح متجانساً وشبه كثيف.
نضع ملعقتين من عصير الليمون في القطر ونتركه مرة أخرى دقيقتين.
نرفع القطر عن النار ونضعه جانباً حتّى يبرد تماماً قبل استخدامه.
العناصر الغذائية في قطعة قطايف بالقشطة (70 غ تقريباً)
- السعرات الحرارية: 145
- الدهون: 4
- الدهون المشبعة: 2
- الكوليسترول: 12
- الكاربوهيدرات: 26
- البروتينات: 3