لـ أكلة القرنبيط أو القنبيط أو الزهرة فوائد صحيّة لا تعد ولا تحصى، وتعد إحدى أهم الخضراوات التي يتم طبخها وتنتشر في دول كثيرة في الوطن العربي.
فوائد القرنبيط
هو نبتة غنية بالمواد الكبريتية، تُعرف أيضاً باسم الزهرة أو الشفلور واسمها العلمي Brassica oleracea var. botrytis.
ومن فوائده أنّه يقتل الدود، ويفجر الأورام، ويلحم الجروح، وينقي السدود، والطحال، والكبد، والكلى، ورماده يذهب القلاع والحفر.
بالعسل يزيل البحة، ويسهل اللزوجات شرباً، وماؤه يعيد الصوت بعد انقطاعه إن عقد بالسكر واستعمل.
فيما يقول علماء التغذية: إن القرنبيط من أكثر الخضراوات احتواءً على مادة الفوسفور فهو لذلك مقوٍ للبنية.
وذكر بعض العلماء أنه من الخضراوات التي تحلل حمض البوليك، ونُصح بأكله لهذا السبب.
يخفض ضغط الدم ويثبّط السكّر
- يساعد في تخليص الجسم من السّموم
- يساعد في تقليل انفصام شبكيّة العين
- يعمل على خفض ضغط الدم المرتفع
- يعمل على استقرار نسبة السكّر في الدم
- يقلّل من الإصابة بالأزمات القلبيّة
- يفيد في تخفيض مستويات الكولسترول في الدم
- يعتقد أنه يقاوم أمراض السرطان
- يساعد في علاج سرطان الثدي
مكونات القرنبيط
- مركبات تقي من سرطان الأمعاء، وهي مركبات تتكون عن طريق مضغ القنبيط.
- المعادن التي تعزز السائل المنوي.
- فيتامين أ المفيد للعيون العظام والأسنان.
- مادة الديندوليلمثين التي تقف في وجه نمو خلايا سرطان الثدي.
- نسبة عالية من الألياف التي تساعد على بناء أمعاء صحية.
- مادة الجلاكتوز التي تمنع التركيبات المسببة لمرض سرطان القولون.
- مادة الجلوكورافانين التي تبعد أمراض القلب.
- مادة إندول ثري كاربينول التي توقف إصابة خلايا غدة البروستات بالسرطان.
- الكالسيوم المهم للعظام والأسنان.
طريقة عمل القرنبيط
للقرنبيط عدّة طرق لطهوه لذلك سنقدم لكم طريقة عمل القرنبيط المقلي وقرنبيط بالبشاميل.
مكونات قرنبيط بالبشاميل
- قرنبيط
- نصف كيلو لحمة مفرومة
- حبة بصل مفرومة ناعمة
- مكعبان مرقة دجاج
- جبنة موزاريلا أو أي نوع جبنة مبشورة
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة فلفل أسود
- زيت نباتي.
مكونات البشاميل
- ملعقتان طحين
- كوبان حليب
- ملعقتان زبدة
- بيضة واحدة
طريقة عمل القرنبيط بالبشاميل
بدايةً نقوم بتقطيع رأس القرنبيط ونقطعه قطعاً متوسطة، وعند سلق القرنبيط يضاف لماء السّلق مكعبا مرقة الدّجاج، حتى يصبح القرنبيط ناضجاً.
نحضر مقلاة ونضع فيها ملعقتي زيت نباتي أو سمنة، ويضاف البصل ويقلّب مدة دقيقة، ثم نضيف اللحمة المفرومة مع الملح والفلفل، ثم نحرك المكونات جيداً حتى تنضج ويفضل تركها على الغاز وتقليبها مدة ربع ساعة فقط.
نقوم بتجهيز خلطة البشاميل، نضع ملعقتي زبدة في وعاء، ونضيف الطّحين ونحركه حتى يصبح لون الطحين أصفر.
نضع الآن كميّة الحليب كاملة، ونقلّب جيداً حتى يتكاثف، بعد ذلك نرفع الخليط حتى يبرد قليلاً أي يصبح فاتراً ثم نضيف البيضة ونخلطها جيداً.
ندهن صينية أو طبق التّقديم بالزّبدة أو الزّيت، ونفرش الصّينية بالقرنبيط بعد أن سلقناه بمرق الدّجاج، ونضع عليه خليط اللحمة المفرومة، وبعدها نضع خلطة البشاميل.
أخيراً نفرش الطّبق بالجبنة المبشورة، ونضع الصّينية بالفرن مدة عشر دقائق، ثمّ نضعها إلى أن يتحمّر سطحها أو وجهها، وبعد أن يتحمّر الوجه يكون الطبق قد أصبح جاهزاً.
مكونات القرنبيط المقلي
- قرنبيط مسلوق
- 2 كوب دقيق أبيض
- 4 ملاعق كبيرة نشاء
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة
- 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 5 بيض
- 2 كوب لبن
- زيت للقلي
- 1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة
طريقة عمل القرنبيط المقلي
في طبق كبير قم بوضع التوابل وقلبها جيداً ثم قم بوضع الدقيق عليها والنشاء والكزبرة ثم قم بكسر البيض على الخليط واضربها جيداً سوياً.
بعد ذلك قم بوضع اللبن على الخلطة وقلبها إلى حين الحصول على قوام متوسط.
بعد ذلك قم بوضع القرنبيط في الخليط واتركه لمدة تتراوح بين 30 دقيقة إلى ساعة.
بعد ذلك يأتي وقت القلي، قم بقلي قطع القرنبيط في الزيت ولا تضع قطعاً كثيراً في نفس الوقت.
قلبها جيداً حتى يصبح لونها ذهبياً وضعها بعد ذلك في الطبق لتكون الأكلة جاهزة.
السعرات الحرارية في القرنبيط
يحتوي كل 100غ من القنبيط، بحسب وزارة الزراعة الأمريكية على المعلومات الغذائية التالية:
السعرات الحرارية: 25
- الدهون: 0.28
- الكاربوهيدرات: 4.97
- الألياف: 2
- السكر: 1.91
- البروتينات: 1.92
