لو سُئلت عن الكوسة فستسرد عشرات الأطباق التي تعرفها: كوسة محشية بعد نكهات، متبلة كوسة، كوسة مقلية، إلخ.. لكن هل جربت طبق الكوسة المخللة في النعناع والثوم؟
حسناً، ربما لم تسمع بهذا الطبق، لأنه إيطالي الأصل، رغم وجود أطباق مشابهة له في المطبخ العربي.
راينشل رودي أو Rachel Roddy، الكاتبة المتخصصة بالطبخ، عثرت على وصفة الكوسة المخللة في النعناع والثوم، وهي طبق إيطالي يُدعى zucchine a scapece.
وتقول Rachel في مقال بصحيفة The guardian، إنها عثرت على هذه الوصفة من كتاب "مطبخ نابولي للطاهية الإيطالية المعروفة Jeanne Caròla Francesconi.
اقرأ أيضاً
والآن، كيف تحضر zucchine a scapece؟
* وقت التحضير: 30 دقيقة، مع النقع مدة لا تقل عن ساعة، ومن المستحسن تركها ليلة كاملة.
* مدة الطبخ: 10 دقائق.
اقرأ أيضاً
المكونات تكفي 4 أشخاص:
* كيلوغرام من الكوسة.
* زيت للقلي (زيت زيتون أو نباتي).
* حفنة من النعناع.
* 150 مليلتر من الخل الأحمر.
* 150 مليلتر من الماء.
* فصَّي ثوم مقطعان لشرائح.
* حبة صغيرة من الفلفل الحار والمجفف، مفتتة.
طريقة التحضير
1- قطّع الكوسة إلى دوائر سمكها 3 مليمترات. وإذا كان لديك وقت، فوزّعها فوق قطعة قماش نظيفة واتركها لتجف.
من المستحسن أن يتم ذلك في الشمس أو أي مكان جاف، مدة ساعة كاملة.
2- في مقلاة متوسطة الحجم، سخّن بعض الزيت ثم اقلِ شرائح الكوسة إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
3 – باستخدام الملعقة المشقوقة، أخرج الشرائح من الزيت وضعها فوق منديل ورقي لتجف.
4- عندما تجف هذه الشرائح، ضعها في وعاء ورشّ عليها الملح والنعناع المقطّع بين كل طبقاتها وفي كل الفراغات.
5 – في وعاء آخر، ضع الخل والماء والثوم والفلفل الحار واتركه يغلي 5 دقائق.
6- صبّ خليط الخل فوق الكوسة، إلى جانب 3 ملاعق أكل من زيت الزيتون. ثم قلب الكوسة وغطّها واتركها ساعة، أو من المستحسن 24 ساعة، وتذوَّقها قبل تقديمها.
والآن تمتع بمذاق الكوسة والنعناع
النعناع عنصر أساسي في هذا الطبق، حيث إنه يقدم نفحة من الهواء المنعش أمام الطعم الرطب والزيتي للكوسة، وحموضة الخل والطعم اللاذع للمتبلات.
وعندما يجتمع مع الخبز وشرائح اللحم والزيتون والجبن، فإن هذا الطبق يمثل أحد ألذ المقبلات، كما أنه رائع مع السمك أو عندما يتم حشوه داخل شطيرة.
جرّب أيضاً أطباقاً مشابهة
توجد أطباق شبيهة بـzucchine a scapece في فينيسيا وشمال إيطاليا. لكنها تعتمد على تقنية طبخ السمك أو الخضر عبر قليها أولاً بالزيت الساخن، ثم غمسها في حمام من الخل والأعشاب والمتبلات.
ويأتي أصل تسمية هذا الطبق من اللغة الإسبانية، في دلالة واضحة على تأثير ثقافة هذا البلد في المطبخ الإيطالي.
كما يلاحظ أن الأطعمة التي يتم إعدادها بهذه التقنية تنتشر بشكل خاص في المدن الساحلية، التي كان البحارة الإسبان يَصلون إليها جائعين.
بالطبع، يمكنك الاطلاع على وصفات أخرى للكوسة في "عربي بوست". وإذا أعجبك طبق اليوم، فلا تنسَ سرد تجربتك عبر التعليقات في الأسفل.