في حال فعلت مثلي، وشاهدت حلقة واحدة من مسلسل نتفلكس You، ثم وجدت نفسك بعد بضعة أيام تنهي آخر حلقات الجزء الثاني، فربما تتذكر أشهر أكلة في المسلسل الذي يدور حول الحب والمواعدة، ربما تتذكرها باسم The Perfect Bite، أو القضمة المثالية، إنها معكرونة كاربونارا Duck Carbonara التي صنعتها Love لصديقها جو، ولحسن الحظ وجدنا طريقة تحضير معكرونة كاربونارا على قناة الطبخ Binging with Babish.
دعنا نعرف معاً طريقة تحضير معكرونة كاربونارا
المكونات، الدجاج:
- 1 دجاجة كاملة
- 185 غرام زبدة
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل مفروم ناعم
- 1 ملعقة كبيرة زعتر مفروم ناعم
- 3 حبات ليمون
- 2 رأس ثوم
- ملح كوشير أو ملح الكرفس
- الفلفل الطازج المطحون
المكونات، أصابع البطاطس:
- 1 كوب زيت كانولا أو زيت نباتي
- ملح كوشير أو ملح الكرفس
- فلفل أسود مطحون
- البطاطس الصفراء (الكمية التي تريدها)
- 6 فصوص ثوم مهروسة
- أغصان الزعتر وإكليل الجبل
- قشر الليمون
المكونات، الجزر:
- 6-8 جزرات
- زيت الزيتون
- ملح كوشير أو ملح الكرفس
- فلفل أسود مطحون
الخل الأسود الإيطالي (خل بلسميك)
المكونات، المعكرونة:
- ملح كوشير أو ملح الكرفس
- السكر
- بيض البط (3 صفارات، 4 بيضات كاملة)
- فلفل أسود مطحون
- شراب القيقب أو دبس السكر الأسود
- الملح المعالج الوردي أو ملح الهيمالايا
- ماء
- 2 صدر بطة
- شيبس الكرز
- 150 غرام طحين لجميع الأغراض
- 150 غراماً من دقيق السميد
- زيت الزيتون
- جبن بيكورينو رومانو مبشور
- 2 فص ثوم
طريقة التحضير:
- ابدأ بوضع الزبدة على الدجاج، قم بقص العمود الفقري للدجاجة حتى تتمكن من فتحها وفردها بشكل مسطح.
- مرّر أصابعك تحت الجلد، وافصل الجلد عن اللحم.
- امزج الأعشاب المفرومة ناعماً (البقدونس، إكليل الجبل، الزعتر) مع الزبدة، وأضف رشة ملح كوشير والفلفل المطحون حديثاً. اهرس كل المكونات معاً حتى تمتزج تماماً.
- بمجرد أن تصبح الزبدة والأعشاب متجانسة، ابدأ بفرك الزبدة تحت الجلد. افرك الزبدة أيضاً على الجزء الخارجي من الدجاجة.
- على صينية خبز، ضع الدجاج فوق 3 رؤوس ثوم مقسومة لنصفين وشرائح سميكة من الليمون، وضع المقلاة في فرن 230 درجة سيليزية لمدة 45 دقيقة.
- في قِدر، ضع حفنة من أصابع البطاطس الصفراء في ماء بارد، ثم اتركها تغلي. اطهِ لمدة 15 دقيقة أو حتى تدخل سكين التقشير بسهولة. ضع البطاطس على صينية خبز مقشرة حتى تبرد لمدة 10 دقائق، بمجرد أن تبرد ضع ورقة خبز أخرى مطوية في الأعلى واضغط عليها لأسفل. هذا سيجعلها مقرمشة عند قليها.
- بالنسبة لزيت الطهي، ضع حوالي كوب من زيت الكانولا أو الزيت النباتي في مقلاة صغيرة مع بعض فصوص الثوم المهروسة والأعشاب الطازجة المفضلة. يُطهى على نار متوسطة منخفضة حتى يغلي ويصبح الثوم بنياً قليلاً. صفِّ الزيت في وعاء طهي البطاطس المخصص. احضر الزيت حتى 190 درجة سليزية، ضع البطاطس واقلها مع التقليب لمدة 2-3 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
- اترك البطاطس تصفّى على رف سلكي، واحتفظ بها في فرن منخفض لإبقائها دافئة أثناء الانتهاء من طهي بقية "الضمة المثالية".
- باستخدام الثوم المقلي من الزيت، اصنع عجينة نكهة عن طريق مزج الثوم مع بعض قشر الليمون الطازج المبشور. ضعها في وعاء كبير مع البطاطس ورشة ملح كوشير وبضع لفات من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
- بالنسبة للجزر، قشره (قطعه إلى نصفين إذا كان سميكاً جداً) وضعه على صفيحة خبز مع القليل من زيت الزيتون وملح الكوشر وبعض الفلفل الأسود المطحون حديثاً للخلط. بمجرد الخلط ضعه في فرن 200 درجة سليزية لمدة 30 دقيقة حتى يتحول لونه إلى اللون البني.
- الآن وقت إخراج الدجاج من الفرن، ثم اتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، ويفضل أن يكون مكشوفاً.
- بالنسبة للصوص، ضع كوباً من الخل البلسمي عالي الجودة في مقلاة، واتركه يغلي على نار متوسطة حتى ينخفض حجمه إلى النصف ويصبح سميكاً.
- قطع الدجاج، اقسمه إلى نصفين عند عظم الصدر. قطّع صدراً منزوعاً من العظم إلى شرائح مع البطاطس المقرمشة والجزر، مع بعض الصوص.
- بالنسبة لبطة كاربونارا. أولاً، عالج بعض صفار بيض البط عن طريق خلط كميات متساوية من ملح الكوشر والسكر. اسكب خليط الملح/السكر في طبق فطيرة، واصنع قطعاً صغيرة لوضع صفار البيض. أضف 2 من صفار بيض البط إلى أجزاء كل منها وقم بتغطيتها بالمزيد من خليط السكر/الملح.
- بمجرد تغطية صفار بيض البط بالسكر والملح، قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 3 أيام على الأقل، وحتى 6 أيام.
- بعد المعالجة بالملح سيكون صفار البيض قد تماسك بشكل كبير. من أجل بشره مثل الجبن، ضعه في فرن منخفض أو مجفف على حرارة 165 درجة سليزية لمدة ساعتين، حتى يجف ويجمد.
- حان الوقت الآن لتحضير صدر البط. ابدأ بخلط 4 ملاعق صغيرة من ملح الكوشر والفلفل المطحون الطازج، و5 ملاعق صغيرة من السكر المحبب، وملعقة كبيرة من شراب القيقب (أو دبس السكر الأسود)، وملاعق صغيرة من الملح الوردي أو ملح الهيمالايا.
- لهذا سنضيف حوالي 2 كوب من الماء المقطر بدرجة حرارة الغرفة ونخفق حتى يذوب.
- في مقلاة للفطائر، ضع صدر البطة وصب صوص البط حتى يتم غمرها في الماء. غلف كل شيء في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة يوم على الأقل وحتى 3 أيام، مع التقليب كل 12 ساعة. بعد بضعة أيام، يجب أن يكون صدر البطة قد تقلص حجمه.
- اشطف صدر البطة جيداً وجفّفه بالتربيت عليه قبل تدخينه.
- قم بإعداد طريقة التدخين التي تختارها. في الفيديو استخدم بابيش مدخناً مع بعض رقائق الكرز وخشب التفاح، وقم بلف المدخن على الموقد بإحكام بورق الألمنيوم، واتركها تطهى عند حوالي 105 درجات سليزية لمدة ساعتين تقريباً حتى يتم تسجيل الجزء السميك من صدر عند 65 درجة سليزية. بمجرد الانتهاء ضعه في الثلاجة واتركه يبرد تماماً قبل الاستخدام.
- لباستا بيض البط، اخلط 150 غراماً من الدقيق متعدد الأغراض ودقيق السميد القاسي و3 غرامات من ملح الكوشر واخفقها معاً. اصنع حفرة في المنتصف، وكسّر بيضتي بط (يجب أن تكون حوالي 20 غراماً). إذا لم يكن وزن البيض كافياً فزِد قليلاً من زيت الزيتون. اضرب العجينة باستخدام شوكة، مع أخذ أجزاء صغيرة من الدقيق مع كل لفة، حتى يصبح جيداً وسميكاً وجاهزاً للخلط.
- امزج كل هذا معاً في خلاط قائم مع ملحق المجداف لمدة 1-2 دقيقة، حتى يمتص الدقيق كل السائل، لكنه لا يزال جافاً ومتفتتاً. غلّفها في غلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة قبل العجن باليد.
- أخرج عجينة المعكرونة من خلال جهاز العجن بالشكل الذي تريده.
- بمجرد أن تنبثق كل المعكرونة بالشكل المفضل لديك، قم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للاستخدام أو التجميد في وقت لاحق.
- قطّع لحم البط إلى قطع كبيرة وضعه في مقلاة باردة على نار متوسطة لإخراج أكبر قدر ممكن من الدهون.
- في هذه الأثناء، لعمل كاسترد كاربونارا، قم بتكسير 2 بيض بطة، بالإضافة إلى صفار بيض بطة إضافية واخفق حتى تصبح متجانسة. أضف كوباً من جبنة بيكورينو رومانو المبشورة حديثاً مع بضع لفات من الفلفل المطحون الطازج واضربها معاً.
- بمجرد أن يصبح اللحم المقدد هشاً، أضف فصين من الثوم المهروس إلى المقلاة، واطهه لمدة دقيقة على نار منخفضة حتى تفوح رائحته. أثناء ذلك، أضف المعكرونة إلى الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 90 ثانية.
- في وعاء معدني مسخن مسبقاً، صبّ المعكرونة مع خليط البيض والجبن، بالإضافة إلى رشة كبيرة من ملح الكوشر ونصف كوب من ماء طهي المعكرونة (المزيد إذا لزم الأمر).
- لفها إلى أعشاش صغيرة جداً باستخدام شوكة منحوتة ومغرفة شوربة، ثم ابشر بسخاء صفار بيض البط المعالج فوقها قبل تناول الطعام.
قد يهمك أيضاً: نعم، يمكنك تحضير "خلطبيطة بالصلصة" مثل "الفأر الطباخ".. إليك طريقة صنع صينية راتاتویی Ratatouille
يمكنك صنع 3 من نكهات آيس كريم فيلم Avengers: Infinity War.. إليك الخطوات