عندما يذكر أحدٌ ما كلمة "ملوخية"، فإن أول شيء يخطر ببالي هو رائحتها الذكية التي كنت أشتمها وأنا في آخر الحارة ألعب مع الأطفال كرة القدم، فأترك اللعب وأركض نحو منزلنا وأجلس في المطبخ.
كل تلك الذكريات الجميلة تمر بذاكرتي عندما أتذكر الملوخية، ولكن الشيء الأجمل الذي أتذكره هو طعمها الشهي الممزوج بالثوم والكزبرة والدجاج.
لذلك سأقدم لكم اليوم طريقة عمل الملوخية الورق على الطريقة السورية مثلما كانت تطهوها أمّي، والتي يمكنكم تحضيرها خلال ساعة واحدة فقط.
طريقة عمل الملوخية بالدجاج.. الثوم والكزبرة هما السرّ
تعد الملوخية الورق من أشهر الأكلات الشرقية والأكثر انتشاراً في العالم العربي، ورغم أن طُرق طبخها تتباين من دولة إلى أخرى، فإنها تظل طبقاً رئيساً على موائد رمضان.
الملوخية تحتوي على كثير من العناصر الغذائية مثل الصوديوم والحديد والفوسفور، ويمكن أن تقدَّم لتكون وجبة غذائية متكاملة في حال طبخها مع اللحوم أو الدجاج لتضيف عنصر البروتين.
مكونات الملوخية بالدجاج
ربع كيلو ملوخية ورق.
- كأس صغيرة من زيت القلي.
- ملح حسب الرغبة.
- 3 ملاعق كزبرة.
- فلفل أسود.
- 5 فصوص من الثوم.
- كوب ماء.
- كيلو صدر دجاج أو فخاذ.
طريقة تحضير الملوخية بالدجاج
- نغسل ورق الملوخية في الماء مدة 5 دقائق، ثم نخرجه إلى أن يصبح الورق اليابس طرياً.
- نضعها في المصفاة ونغسلها، ثمّ نصفيها، ونضع نصف كميّة الملوخيّة في طنجرة واسعة وعميقة، ونقليها مع الزيت النباتي.
- نضيف نصف الكميّة المتبقية من الملوخيّة إلى الطنجرة مع قليل من الزيت.
- بعد أن نرى أن الملوخية بدأت تنقلي، نضيف الثوم، والفلفل الأسود والملح والكزبرة، ثمّ نضيف ربع كوب من الماء ونغطي الطنجرة على نار هادئة مدة 45 دقيقة.
- في هذه الأثناء نسلق فخاذ الدجاج أو الصدر بحسب الرغبة، في وعاء آخر إلى أن يستوي.
- نقوم بتقطيع قِطع الدجاج ونضعها فوق الملوخية.
- نرفع الطنجرة عن النار، ونسكب الملوخيّة في وعاء، ونقدمها ساخنة بجانب طبق من الأرز.
- ولكي تحصلوا على نكهة ألذ لا تنسوا أن تعصروا نصف ليمونة فوق الصحن.
فوائد الملوخية
- غنية بفيتامين A.
- مهدئة للمعدة.
- تحمي البشرة والجلد.
- مهدئة للأعصاب.